我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家，菌类的价值也早已被人们记录在案。 《吕氏春秋》：“味之美者，骆越之菌。” 《随息居饮食谱》：蘑菇“甘凉。味极鲜美，荤素皆宜。” 《本草纲目》：香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食。” 《菌谱》（南宋）是世界上现存最早的食用菌专著。 除了被多次记录，人们对蘑菇的爱也体现在“昵称”上。口蘑、木耳、金针菇、牛肝菌…… 菌类品种五花八门，菌、菇、蘑、耳，到底有什么区别？ 严格意义上来说，它们都该被称为“食用菌”。至于菌、菇、蘑、耳，其实是各地命名不同罢了，不具有实在区分意义。
