12月23日，由中国乡镇企业协会食用菌产业分会、中国食用菌商务网和食用菌市场编辑部联合撰写的“2023-2024年度全国食用菌工厂化生产调研报告”向行业正式发布。
该报告统计汇总了工厂化企业数量、产量产值、产品价格走势等基础数据，对调研中反映出的趋势性问题进行了归纳，并提出了解决建议。在此基础上撰写完成的“2023-2024年度全国食用菌工厂化生产调研报告”，以其客观呈现我国食用菌工厂化生产的现状及未来发展脉络，为广大从业者提供参考与帮助。
一、食用菌工厂化生产发展现状
近年来，我国食用菌产业在精准扶贫、乡村振兴等国家战略和“一带一路”倡议推动下取得良好发展，已成为全球重要的食用菌生产国、出口国、消费国。据相关数据显示，2023年我国食用菌总产量达到4334.17万吨，总产值增长至3965.57亿元，总体保持持续增长态势，食用菌已成为我国继粮、油、菜、果之后的第五大种植业。
2022年以来，随着食用菌行业产能的扩张，短期内市场需求的增长无法快速消化新增产能带来的供给增加，工厂化菇类产品利润率总体下滑，加之其他因素对消费、物流等影响，工厂化菇类销售价格出现波动与下滑。受市场行情持续低迷因素的影响，导致不少工厂化企业停产、转产或是减产。
（一）工厂化企业现状
根据调查汇总，截止2024年11月，全国食用菌工厂化生产企业共有311家，相比2023年316家减少了5家，其中新建、在建企业17家，停产（转行）企业22家（图1）。
图1.2008-2024年全国食用菌工厂化企业数量（单位：家）
全国311家食用菌工厂化生产工厂中，按省份排名前5的分别是：江苏66家，福建52家，山东41家，河南33家，河北17家。其他省市区企业数量有小幅增减，但变化不大。
在全国食用菌工厂化生产企业数量统计中，未包含各企业建立的分厂或生产基地。据了解，目前江苏华绿生物、天水众兴菌业、上海雪榕生物、福建万辰集团四家上市公司在各地所建分厂已达到37家。
全国311家工厂化生产企业中，按生产品种统计排列分别是杏鲍菇73家，金针菇45家，双孢菇39家，秀珍菇37家，海鲜菇34家，蟹味(白玉)菇29家(蟹味菇9家、白玉菇20家)，鹿茸菇27家，其他27家。其中，杏鲍菇、金针菇企业数量总和占全国工厂化企业数量的37.94%。随着生产工艺的创新和进步，茶树菇、滑子菇、草菇、银耳等多个传统食用菌品种已实现设施化、工厂化生产，这些生产企业的数量也在逐年增多。
（二）工厂化产能现状
1.食用菌工厂化生产年总产量
根据数据统计汇总，2023年全国食用菌工厂化总产量为393.22万吨，比2022年285.67万吨上升了107.55万吨，增幅为37.65%（图2）。
图2.2010年-2023年全国食用菌工厂化生产总产量（单位：万吨）
在393.22万吨年总产量中，金针菇为174.19万吨；杏鲍菇为75.73万吨；鹿茸菇为40.35万吨；双孢菇为29.2万吨；蟹味(白玉)菇为19.98万吨(其中蟹味菇4万吨、白玉菇15.98万吨）；海鲜菇为11.62万吨。其中，金针菇和杏鲍菇两个工厂化生产品种合计占年总产量的63.56%（图3）。
图3.2023年全国食用菌工厂化主要品种年总产量占比 （ 单位：%）
2.工厂化日产量
根据统计，2023年全国食用菌工厂化生产日总产量为12175.8吨，相比2022年日总产量10745.1吨增长了1430.66吨，增幅达13.31%（图4）。
图4.2010-2023年食用菌工厂化日总产量统计 （单位：吨）
（1）金针菇：2023年工厂化金针菇日产量达到5356.04吨，相比2022年日产量4871.24吨增长了484.8吨，增幅达9.95%（图5）。
图5.2010-2023年工厂化金针菇日产量走势图（单位：吨）
（2）杏鲍菇：2023年工厂化杏鲍菇日产量达到2395.8吨，相比2022年日产量2355.1吨增长了40.7吨，增幅达1.73%（图6）。
图6.2010-2023年工厂化杏鲍菇日产量走势图（单位：吨）
（3）双孢菇：2023年工厂化双孢菇日产量达到866.7吨，相比2022年日产量932.01吨下降了65.31吨，降幅为7.01%（图7）。
图7.2010-2023年工厂化双孢菇日产量走势图（单位：吨）
（4）海鲜菇：2023年工厂化海鲜菇日产量达到348.8吨，相比2022年日产量333.75吨增长了15.05吨，增幅达4.51%（图8）。
图8.2010-2023年工厂化海鲜菇日产量走势图 （单位：吨）
（5）蟹味（白玉）菇：2023年工厂化蟹味（白玉）菇日产量达到594.2吨，相比2022年日产量625.28吨下降了31.08吨，降幅为4.97%（图9）。
图9.2010-2023年工厂化蟹味（白玉）菇日产量走势图（单位：吨）
另据调研数据显示，2023年日产量较大的工厂化品种还有鹿茸菇、秀珍菇等，鹿茸菇日产量达到1274.5吨，秀珍菇日产量达到169.1吨。