据紫牛新闻报道，有一群年轻人为分布在南京的大型蘑菇分门别类、拍照撰文。 被他们收录书中的大型蘑菇竟有29目75科218属381种！ 南京的蘑菇种类竟然这么丰富，让很多人都深感震惊。 不过，看到这则新闻的时候，有没有想过，蘑菇为什么叫“蘑菇”呢？ “蘑菇”这个名字，其实很年轻。 据专家考证，宋元时期，“蘑菇”这个名字才第一次出现。 之后，它经常被叫作“摩菇”“磨菇”“藦菇”“蘑菰”…… 像南宋孝宗，有一次要斋戒，斋戒就得吃素食，其中有一道吃食就是“藦菇”。 以上这些名字，都可以看作是“蘑菇”同音字的任意组合。 直到清代，定居南京的袁枚著《随园食单》，才将这个物种的众多名字统一改写为“蘑菇”。 而在同时期清代官方编修的《畿辅通志》一书中，也将其称为“蘑菇”。 也就是从这个时候起，“蘑菇”才正式成为通行的名称。 这么说来，连“蘑菇”这个名字都和南京有着莫大关系。 那么，宋元以前，蘑菇又叫什么呢？ 这就很复杂。它叫“蕈”，叫“菰（菇）”。 “蕈”这个字，以前在《餐桌上的历史》中栏目中小小的介绍过。 宋代《山家清供》中，曾讲了一道“山家三脆”的做法，就用到“小蕈”。 按《中国古代名称考释》，蕈字下的“覃”，有蔓延、遍及的含义，引申为遍布丛生。这体现了蘑菇的一个特性。 菰，形音字，这个字里的“子”，可以看作是伞菌类食用菌的象形文字。 那么，叫蕈、叫菰，本来叫得好好的，为什么突然间到宋代就改叫“蘑菇”了呢？ 有专家认为，“蘑菇”其实就是一个外来词。 在蒙古语里，人们把草原上随处可见，牧民都喜欢吃的真菌称为（moog）。南宋时期，蒙古人南下，带来他们的文化。受此影响，人们将这种食材称为moog，音译过来，就是“蘑菇”。 也是从宋始，因为普遍掌握了蘑菇种植方法，蘑菇产量大爆发。 在西汉时代，蘑菇还是珍馐之一，吃上几道蘑菇加工的菜肴算是奢侈了。宋代以后，蘑菇才算真正走上百姓餐桌。 参考资料：张平真 《中国蔬菜名称考释》北京燕山出版社2006.10 校对 陶善工
